Maniçoba

( por ser um prato cujo preparo leva 07 dias, nunca é feito em porções pequenas)

INGREDIENTES ( para 35 pessoas)

• 2 paneiros Folhas de mandioca ( maniva )
• 2 quilos Toucinho branco
• 2 quilos Toucinho defumado
• 2 quilos Pé de porco salgado
• 2 quilos Orelha de porco salgada
• 2 quilos Língua de porco salgada
• 2 quilos Rabo de porco salgado
• 2 quilos Lombo de porco salgado
• 2 quilos Costela de porco salgada
• 1 1/5 quilo Paio
• 1 1/5 quilo Chouriço
• 1 1/5 quilo Linguiça de porco
• 4 quilos Bucho de boi
• 4 quilos Charque

MODO DE FAZER

• Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.
• Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período, Manhã, Tarde, e Noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo deixando o fogo o mais baixo possível.
• Passadas às 72 horas, acrescente o Toucinho Branco (sem cortar) e o Toucinho Defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, em fogo brando, sempre acrescentando água e dando no mínimo três boas mexidas por período.
• Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, ponha, a parte, as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o Paio, Chouriço, a Linguiça e o Bucho de Boi.
• No quinto dia, corte o Bucho de Boi em pedaços do tamanho que será servido e escalde bem para retirar todo o cheiro. Corte também, na mesma proporção, as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão para ferver com a maniva por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.
• No sexto dia corte o Paio, o Chouriço e a Linguiça em rodelas e coloque para ferver
• No sétimo dia a maniçoba já está pronta e fica como se fosse uma feijoada. A cor da maniva, que no início do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro quase preto

COMO SERVIR

Sirva com arroz branco, farinha d'água de mandioca e uma pimenta de cheiro.